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解析德国冰酒昂贵之谜

发布时间:2010-01-04 13:45:47 来源:酒之园 阅读量:10290人次

    对于冰酒(Eiswein),要求收获时,葡萄的糖度与BA级相当,加上冰冻的作用,酿出的酒几乎与TBA级的一样甜。

    德国的相关法规还规定,酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头,在低于摄氏零下8摄氏度的自然条件下冰冻6个小时以上。

    这样的葡萄通常要到每年12月的第2个星期或第3个星期才能收获。为了保证采摘,压榨都在摄氏零下8摄氏度左右的温度下完成,一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始,赶在太阳出来前采摘完毕,并送到酿酒房,开始压榨。

    可以说,用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博,因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有,而葡萄在成熟后必须始终留在枝头,并要保持着不破损,此时,随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。

    即便是适宜生产冰酒的年份,其产量也少得可怜,每公顷土地只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右),足见其稀有珍贵。