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冰酒的产生与发展

发布时间:2010-01-04 13:45:47 来源:酒之园 阅读量:10364人次

    冰酒(英语Icewine,德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

    冰酒有着悠久的历史,它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的弗兰克尼(Franconia)的葡萄园遭受突然来袭的霜害,为了挽救损失,酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒,惊讶地发现结果是酸甜比例平衡,甘如蜂蜜般的美酒,而将之命名为冰酒。

    冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月时间,而且必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收:零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求,因而造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数,因此,全世界只有三个主要的产区:加拿大安大略、德国莱茵喜森以及中国辽宁的黄金经纬线上,都位于北纬41度左右。全球每3万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒,被称为“大自然赐予的礼物”。